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VERDURE CROCCANTI E VELLUTATA DI ZUCCA ALLO ZENZERO

Le ricette di Chef Cristiano Bonolo

 

Verdure croccanti e vellutata di zucca allo zenzero sono un primo piatto unico, che unisce la morbidezza e il sapore della zucca a croccantezze diverse, assemblate in un unico piatto per stupire.

Ecco la ricetta.

 

Ingredienti per 4 persone

 

Per il croccante al pomodoro

  • 90 g di acqua
  • 20 g di olio extravergine di oliva
  • 10 g di farina di farro integrale
  • 10 g di polvere di pomodoro
  • sale q.b.

 

Per la vellutata

  • 700 g di zucca
  • 1 patata lessa
  • 700 ml di brodo vegetale
  • 1 scalogno
  • 1 cm di zenzero fresco grattugiato
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe q.b.

 

Per le verdure croccanti

  • 600 g di cimette di cavolfiore colorate
  • 1 spicchio d’aglio
  • 20 g di mais dolce
  • 20 g di mais gigante tostato e salato
  • 10 g di aceto di mele
  • olio extravergine di oliva
  • sale

 

Preparazione

– Frullate con un blender o un mixer ad immersione, gli ingredienti del croccante per qualche minuto in modo da inglobare aria.
– Scaldate una padella antiaderente (di almeno 16 centimetri), mettendola sul fuoco a fiamma alta e quando sarà ben calda versate metà del composto.
– Cuocete per circa 8 minuti e quando la cialda sarà ben dorata trasferitela su un foglio di carta assorbente. Ripetete l’operazione con il rimanente impasto.

– Scaldate un filo di olio evo e cuocete lo scalogno tritato per un paio di minuti.
– Eliminate la buccia, i semi della zucca e tagliatela a pezzetti piccoli di 2 cm ciascuno. Unite la zucca allo scalogno e mescolate facendo insaporire.
– Coprite con il brodo e fate cuocere per circa 25 minuti e comunque fino a quando la zucca sarà tenera, aggiungendo a metà cottura lo zenzero grattugiato.
– Frullate la verdura cotta e unite la patata lessata per aumentare la densità a seconda del gusto, correggete di sale e pepe.

 

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CHEF Cristiano Bonolo  



TAG DELL'ARTICOLO: Zucca, Chef, cavolfiore, verdure, olio, patata