Dicevamo di Licoli per pizza, pane, focacce e dolci, ricordate?
A differenza del lievito madre solido, il Licoli è interessante dal punto di vista della gestione: difficilmente acquista acidità e necessita di rinfreschi meno frequenti, con una resistenza di oltre un mese dal deterioramento.

Questa caratteristica è data dall’idratazione abbondante che normalmente si attesta sul 100-130% del peso della farina.
 

L’operazione di rinfresco è sempre da rinnovare prima dell’utilizzo nella produzione di lievitati ed è valida per qualche giorno.
È sufficiente prendere una parte di Licoli, una di farina ed una di acqua in proporzioni uguali (come accadeva con lo starter), e mischiarli con una forchetta all’interno di un vasetto, che dovrà essere conservato nel frigorifero.
 

Un metodo al 100% naturale che renderà i cibi che prima erano solo uno sfizio, delle pietanze che si possono mangiare anche più spesso, e non solo più buone, ma anche salutari.

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