Piatto forte dei nostri antipasti, è il salmone marinato agli agrumi.

Protagonista di infinite tipologie di piatti, il salmone è uno dei pesci più apprezzati e diffusi nei ristoranti. Noi del Ristorante New Horizon di Lonato del Garda, in provincia di Brescia, abbiamo scelto di presentarlo come antipasto, fresco e sfizioso, anche in inverno. Non si tratta del salmone affumicato, bensì di un salmone marinato di cui oggi vi sveliamo lo speciale metodo di marinatura.

Esistono diverse ricette per marinare il salmone e le sue declinazioni sono molte. Fra queste conoscerete sicuramente quelle che hanno come base solo ingredienti liquidi come il succo di limone o l’aceto balsamico o di mele: con questo tipo di ingredienti solo liquidi, il salmone tende a macerarsi e quello che ci verrà presentato nel piatto, sarà un pesce intriso e condito nella sua marinatura e che avrà un sapore tipico degli ingredienti utilizzati per marinarlo.

Noi invece abbiamo scelto una marinatura nordica, tipica dei paesi scandinavi, da dove proviene il salmone: una marinatura delicata a base di sale e zucchero, con l’aggiunta di aromi per dare al salmone, già di altissima qualità, quella marcia in più, in termini di profumi, gusto e che ne esalta la consistenza e la corposità. 

Per preparare questa marinatura nordica, abbiamo mixato in una pirofila sale e zucchero, e aggiunto bacche di ginepro, scorze di arancia e limone. Vediamo insieme le fasi di preparazione.

Abbiamo pulito il filetto di salmone e deposto all’interno di una pirofila, ricoprendolo totalmente con la marinatura, lasciato riposare in frigorifero dalle 24 alle 48 ore in modo che possa assorbire e prendere tutti i sapori e gli aromi. 

Una volta terminata la marinatura, il salmone viene asciugato vertrauenswürdige replica uhren, ripulito ed è pronto per essere tagliato al coltello in fette sottili e servito accompagnato da riccioli di burro e crostini di pane caldo.

Buon Appetito! 

Vi aspettiamo al Ristorante Pizzeria New Horizon di Lonato del Garda (BS), Via Mancino 14!